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2024/02/07 芽胞菌にも色々あります。
おはようございます。
朝、机の上にこれが
地元の和菓子で有名なお店
和菓子に欠かせない餡子ですがその原料は
あずき
この豆は日本かアジアの一部で使うだけ。
産地も中国が一大産地ですが
最近はカナダ産もあるそうです。
しかも品質がいいそうです。
餡子も世界で食べれるお菓子になるのでしょうか。
ところでこの小豆を餡子にするためには
事前に小豆を何度も水で戻す。
という作業が必要です。
この手間が後々の品質につながる。
実はこの作業にはもう一つ隠れた効果があるそうです。
それは
殺菌
小豆には芽胞菌という菌が残っているそうです。
この菌の特徴は
熱
塩素
アルコール
といった効果的な殺菌方法が効果を発揮しない。
特に加熱に強いという機能があります。
ただし、何度も水で戻す作業によって
芽胞菌は小豆から流される。
これによって殺菌されて安心安全な餡子になる。
これも昔からの生活の知恵なんでしょね。
この芽胞菌でもセレウス菌などは
人体に悪影響を与える。
でも芽胞菌の中にはいい効果を発揮する菌もある。
菌の世界も深いですね。
先日はそのいい効果を発揮する菌を使った商品を知りました。
洗濯との効果のマッチングも面白そうなアイテムです。
深掘りしてみます。