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おはようございます。

 

今朝は涼しいというより肌寒い。

 

何か薄い上着が欲しいくらいです。

 

しかし、日中は30℃越えでしょうね。

 

なので散歩は早朝がおすすめ。

 

広島に来たらこれを食べたい。

 

色々ありますがここもおすすめ。

 

牡蠣船かなわ

 

平和公園すぐ横の川で牡蠣を食べることができます。

 

このロケーションはここだけ。

 

 

 

 

 

美味しいものには毒もある。

 

牡蠣ならノロウィルス

 

鶏肉ならカンピロバクター

 

最近では生の魚にアニサキス

 

それぞれ美味しく食べる対処方法があります。

 

そんな中で最近、話題になった食中毒は

 

「セレウス菌」

 

菌なら生食か半生か？

 

なんて思います。

 

しかし、今回は十分に加熱する駅弁。

 

ここでセレウス菌が原因と考えられる食中毒が発生しました。

 

駅弁というと

 

「十分に加熱された料理。」

 

がほとんど。

 

加熱によって菌は死活するんじゃないの？

 

コロナで感じた方法です。

 

他にもアルコールで消毒できる。

 

と思われる方もいます。

 

実はこのどれも効果を発揮しない。

 

なんとこの菌は

 

100℃で20分加熱しても死活しないそうです。

 

この菌には

 

芽胞

 

と呼ばれる鎧を持っています。

 

この鎧が殺菌する攻撃を全て避けています。

 

「だったら最後の望み、次亜塩素酸ナトリウム」

 

これで死活させる。

 

これも実は死活しない。

 

なので今回の事故では対応が難しい菌です。

 

といっても流石に弱点があります。

 

その一つが

 

酸

 

PH4以下にすることで死活するそうです。

 

やはり生活の知恵ですか？

 

この時期の食品って酢を使う料理が多いです。

 

これでセレウス菌も死活させてたんですね。

 

食品工場などこの対策を十分行なっている。

 

しかし、どこからか菌が入ってきた。

 

そのどこからの一つに

 

クリーニング

 

も含まれます。

 

こういった工場で使うタオルやユニフォーム。

 

ここに菌が残っている。

 

という事例があります。

 

このようなクリーニングでの殺菌は

 

高熱

 

薬品

 

乾燥

 

ここで死活する菌がほとんど。

 

しかし、セレウス菌だけは残っている。

 

この菌を死活させるには酸

 

クリーニングではここ数年この菌の対策として

 

過酢酸

 

という薬品が使われています。

 

逆にユニフォームやタオルの洗濯。

 

これを会社内で行なっている。

 

これの洗濯でどこまで殺菌できてますか？

 

それよりもクリーニングで安心を担保しませんか。