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2021/01/02 低温で料理する理由。
おはようございます。
何で聞いたか忘れましたが
「煮しめの作り方。」
正月のおせちに欠かせない料理の一つですが
本格的な作り方って知らなかったので
聞いてました。
まず鍋を3つ用意する。
食材の色で分けて煮る。
粘りが出る山芋も分ける。
それぞれを出汁で煮る。
火を止めて食材に味が染みるまで放置。
と聞いただけで
「そんな面倒な料理できない。」
というわけで我が家のおせちは
毎年買ってます。
これだけのもの作るとなると
時間
食材
テクニック
価格以上の価値があります。
でもこれだけは手作りです。
ローストビーフ
コストコで買った塊の肉
ジップロックに入れて
一晩お湯に漬けるだけ。
コツは
50〜60℃の低温を維持すること。
最後にフライパンで焼き目をつけるだけ。
こんな感じで綺麗なロゼ色に仕上がります。
見た目以上に肉が柔らかいです。
肉=タンパク質
これが高温で調理される。
タンパク質は硬化してしまう。
それを避けることで柔らかく料理できる。
なんでこんなこと書くか?
実は洗濯にもこの現象があります。
衣類に付着する汚れには
人の体からでる
タンパク質も含まれます。
洗浄の温度
乾燥
仕上げ
その熱によって
タンパク質は硬化する
硬化したタンパク質は除去できなくなる。
そんな特性があります。
特に襟や袖にはこの汚れが残りやすい。
それが残ると
黄ばみ
変色
黒ずみ
になります。
なので綺麗に洗濯するコツは
襟
袖
に洗う前に洗剤を染み込ませる。
なんて一手間で綺麗にしませんか?